domingo, 7 de setembro de 2008

Torta de Chantilly, pêssegos e abacaxí



Torta de Chantilly, pêssegos e abacaxí

Pão de ló:
Pode fazer com um dia de antecedência, fica melhor de cortar)

8 ovos
24 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
20 colheres (sopa) de açucar
1 copo (tipo requeijão) de água morna
1 colher (sopa) de fermento em pó (usei o dr. Otker, é mais forte que o Royal, se usar o Royal tem que colocar um pouquinho mais)

Bata na batedeira as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas na batedeira com o açucar até ficar bem clarinha (uns 10 minutos)
Em seguida acrescente metade da água sem parar de bater, misture bem, coloque metade da farinha, o restante da água e o restante da farinha com a colher de fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras delicadamente sem bater.
Asse em forma retangular de 20 cm x 30 cm x 5 cm de altura por aproximadamente 30 a 40 minutos em forno médio (uns 200 graus) ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Ingredientes do recheio e cobertura:

Para o chantilly
1 embalagem de Nestilly (1 litro) deixar na geladeira por no mínimo 12 horas antes de bater
100 gr de açucar
1 colherinha (café) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio trufado de abacaxí da Cynthia
1 abacaxí médio picado
1/2 xícara de açucar
500 gr de chocolate branco picado (nobre)
1 lata de creme de leite sem soro
50 ml de conhaque

Para o recheio de pêssegos
1 lata de pêssegos em calda
300 gr do Nestilly já batido (ou a gosto)





Preparo do recheio de abacaxi:
Cozinhe o abacaxí picado com o açucar até ficar bem apurado, escorra e reserve.
Derreta o chocolate branco em banho maria, acrescente o creme de leite e o conhaque. Leve a geladeira por 2 horas para firmar.

Preparo do recheio de pêssegos
Escorra e pique os pêssegos e reserve a calda. (misture a calda com guaraná na mesma proporção.

Preparo do chantilly
Bata o chantilly com 100 gr de açucar, acrescente a essência e bata até ficar bem firme. Separe 300 gr para o recheio de pêssegos. O restante vai para a cobertura.

Montagem:

Corte o pão de ló em 3 partes no sentido horizontal.
Coloque o primeira parte do pão de ló no prato que irá servir, regue com a calda. Espalhe o creme de chocolate branco e o abacaxi picado.
Coloque outra parte do pão de ló em cima, regue com a calda, espalhe as 300 gr de chantilly e os pêssegos picados. Coloque a última parte do pão de ló. Regue com a calda.
Cubra todo ele com uma camada fina de chantilly e depois decore a gosto com o bico de confeitar.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

Bolo de coco com cobertura de brigadeiro mole




Bolo de coco com cobertura de brigadeiro mole



Pão-de-ló



4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

1 xícara de leite fervendo





Bater os ovos com o açúcar até que fiquem fofos.

Tirar da batedeira e juntar, delicadamente, a farinha e o fermento, alternando com o leite.

Colocar em forma redonda média, untada e forrada com papel manteiga.

Untar o papel também.

Assar em forno médio, sem corar demais.

Desenforme morno, corte duas vezes, para formar 3 pedaços do bolo.

Eu uso marcar com a faca de serra e, depois, passo fio dental Oral B

Bem fino.





Recheio: Usei o creme básico da Cynthia, assim:

½ litro de leite

1 lata de leite condensado

1 gema

2 colheres de sopa cheias de maisena

Baunilha

Levei ao fogo e fiz um recheio consistente.

Juntei 5 colheres de coco ralado – fruta

Após frio, juntei uma lata de creme de leite sem soro





150g de ameixas picadas e, levemente, aferventadas.





Cobertura:



Brigadeiro mole – copiei de uma comunidade, mas, não anotei o nome da autora. Peço desculpas.





1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de maisena

5 colheres de sopa de Nescau

1 pitada de sal

Levar ao micro por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos.

Deve ficar bem firme.

Esfrie e coloque 1 lata de creme de leite sem soro

Pode usar os bicos de confeitar





Montagem:

Na véspera, - como a Cynthia ensinou – coloque papel alumínio ou papel filme

na mesma forma em que assou o pão-de-ló.

Coloque:

Pão-de-ló

Umedeça com guaraná

Recheio de coco

Pão-de-ló

Guaraná

Recheio de coco

Ameixas

Pão-de-ló

Guaraná

Cobertura





Nota: gastei mais ou menos 2 copos e meio de guaaraná.

Delícia de maracujá



Delícia de maracujá



2 envelopes de gelatina de abacaxi

1 lata de creme de leite com o soro

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá

1 lata de leite de vaca

Dissolver as gelatinas em 250ml de água quente e

250ml de água fria. Esfriar.

Levar ao liquidificador e bater tudo junto.

Colocar em um refratário e levar à geladeira para engrossar.





Cobertura:

1 caixinha de creme de leite bem gelada

8 colheres de açúcar

1 colher de sopa de emulsificante

Gotas de baunilha

Bater, na batedeira, por 10 minutos, para tomar consistência.

Dá para usar os bicos de confeitar.





Calda:

½ xícara de suco de maracujá

1 colher de sobremesa de maisena

½ xícara de chá de água

4 colheres de sopa de açúcar

Polpa de 1 maracujá.

Levar ao fogo para engrossar, até que fique meio transparente





Montagem:

Sobre o creme que já deve estar firme, espalhar a cobertura. Pode usar os bicos de confeitar.

Espalhar a calda.

Levar a gelar.

Torta tropical



Torta tropical
( forma redonda de fundo removível - 24cm)

Massa de biscoitos maisena:

200g de biscoitos maisena moído como farinha - 1 pacote
100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopá de Glaçúcar peneirado
raspas da casca de 1 limão

Triturar os biscoitos no liqüidificador (ou processador)
até virar uma farofa, que deve ser peneirada.
Colocar todos os ingredientes em uma tigela, misturar com a ponta dos
dedos, até que fique uma bolinha.
Transferir a massa para uma forma de fundo removível e, comprimir com
uma colher, forrando só o fundo da forma.
Assar, em forno pré-aquecido a 180º, por 12 minutos aproximadamente.
Deixar esfriar.

Mousse de limão com chocolate branco:

1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
200g de chocolate branco
1 xícara de chá - 200ml - de suco de limão coado
1 envelope de gelatina branca sem sabor
1 xícara de água filtrada

Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro.
Miturar bem.
Hidratar a gelatina na água e levara a dissolver em banho-maria
Bater todos os ingredientes no liqüidificador, e, por último,
colocar a gelatina

Montagem:
Untar com óleo as laterais da forma de fundo removível
Dispor o mousse sobre o fundo da massa já asada e levar à geladeira, no mínimo por
4 horas ou de um dia para o outro.
Cobrir com marshmallow e decorar com Kiwi, manga crejas, morangos
ou frutas de sua preferência.
Servir gelada.

Marshmallow

2 claras
1 xícara de chá de Glaçúcar
1 colher de sopa de Karo
1/2 colher de sopa de emulsificante Emustab

Misturar as claras, o Karo e o açúcar.
Levar ao fogo , em banho-maria, mexendo sem parar para aquecer ligeiramente.
Retirar do fogo e bater em alta rotatividade.
Quando começar a ganhar consistência, acrescentar o emulsificante e
continuar batendo, até o ponto de confeitar, usando os bicos.

Nota: Se preferir de maracujá, colocar 1/2 xícara de concentrado
ao mousse

Receita passada pela culinarista Elsa Sabroza - Pouso Alegre - MG

Empadão Colonial



Empadão Colonial - Álvaro Rodrigues



Ingredientes: (massa)
• 400 gr de farinha de trigo especial
• 220 gr de manteiga sem sal, gelada e picada
• 01 ovo inteiro ligeiramente batido
• 02 gemas
• 01 colher de chá rasa de sal
• 02 colheres de sopa de leite frio
• 01 colher de sopa de creme de leite sem soro
• 01 fio de óleo para pincelar sementes de papoula para decorar
Ingredientes: (recheio)
• 04 colheres de sopa de azeite
• 02 dentes de alho socados
• 01 cebola média picadinha
• ½ xícara de chá de molho de tomate
• 03 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 03 colheres de sopa de salsinha verde picada
• 01 tablete de caldo de galinha
• 200 gr de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
• 01 vidro de palmito picado
• 01 xícara de chá de caldo do cozimento do frango
• 03 a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:
• Faça a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
• À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
• Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.
• Enquanto isso, prepare o recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
• Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver.
• Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
• Deixe o recheio esfriar.
• Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio.
• Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral


Bolo Prestígio



Recebi toda a orientação da amiga Cynthia – comunidade “Culinária-Receitas” – Orkut

Cynthia é profissional fantástica! Não sonega informações, está sempre pronta a ajudar. Mesmo sem conhecê-la pessoalmente, sei que é uma grande pessoa.

Para o bolo



MASSA
6 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo com fermento ou (1 colher sopa de fermento)
200 ml de água
100 ml de óleo
Bata as claras em neve firme, sem parar de bater coloque as gemas, bata e acrescente o açúcar. Bata muito bem. Despeje a água e óleo fervente (é isso mesmo fervente) sobre a mistura e misture bem. Desligue a batedeira e acrescente
A farinha de trigo com o auxilio do fuet, mexendo delicadamente.
Asse em forma untada e enfarinhada e em forno médio até corar.



Nota: assei em 2 formas nº 25. Cortei cada bolo ao meio. Usei 3 camadas de recheio.



Recheio



2 latas de leite condensado

2 pacotes de coco ralado – um em flocos e o outro do comum

1 lata de leite de vaca

1 garrafinha de leite de coco

2 colheres cheias de maisena

Fiz um creme bem consistente.

Fora do fogo, juntei 1 lata de creme de leite com o soro. Esperei esfriar para empregar.

Calda para regar



2 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de açúcar

Cravo, canela

Deixei ferver por 5 minutos. Esfriei e empreguei.

Cobertura – brigadeiro mole – culinarista Mauro Rebelo- “Culinária – Receitas”



1 lata de leite condensado,
1 lata de leite,
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias,
1 colher (sopa) de cacau em pó (para ficar bem pretinho),
1 colher (sopa) bem cheia de margarina,
1 pitada de sal (da um sabor surpreendente),
2 colheres (sopa) de maisena.

Bata tudo no liqüidificador e leve em uma panela no fogo.

Bolo gelado de coco e ameixas



Bolo gelado de coco e ameixas



1. Pão –de- ló Levíssimo da Vilma

- 4 ovos separados
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de água fervente

Bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20-30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Junte então, o fermento em pó e as claras e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima e leve a assar em forno pré-aquecido quente em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.



2. Recheio de coco – Cynthia –“ Culinária –Receitas”



1 lata de leite condensado

100g de coco ralado

1 lata de leite

1 garrafinha de leite de coco

2 colheres de maisena

Fazer um creme consistente.

Fora do fogo, juntar 1 lata de creme de leite sem soro

3. Recheio de ameixas



200g de ameixas secas

2 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de açúcar

Levar ao fogo para cozendo bem.

Tire do fogo e esmague com um garfo, fazendo um purê.

4. Calda



1 lata de leite condensado

1 garrafinha de leite de coco

Misturar sem levar ao fogo

5. Chantilly



Usei o Amélia

6. Calda vermelha – Mauro Rebelo



1 pacote de gelatina de morango

240ml de água

1 colher de sobremesa de maisena

1 colher de sopa de açúcar

Levar ao fogo para pegar consistência

7. Armação



Em um refratário grande, colocar a metade do pão-de-ló – foi partido ao meio.

Regar com a 1ª calda

Cobrir com as ameixas e o recheio de coco.

Colocar a outra metade do pão-de-ló. Regar com o resto da 1ª calda.

Cobrir com chantilly Amélia e salpicar com a calda de gelatina

Creme russo da Vovó Cotinha




Creme russo da Vovó Cotinha



1 lata de leite condensado
a mesma medida (lata) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 caixinha de creme de leite (200 gr)
100 gramas de ameixas secas
3 ovos
100 gr de coco queimado ralado
6 colheres (sopa) de açúcar

Bata as claras em neve firme, acrescente as 6 colheres de açucar aos poucos. Retire da batedeira e acrescente as ameixas picadas.
Coloque num refratário (não precisa untar) e leve para assar no forno bem baixinho até corar.
Retire do forno (o merengue vai baixar mas é assim mesmo), faça furos com um garfo ou palito e despeje o creme de leite por cima do merengue ainda quente e espalhe bem. Reserve.
Faça um creme com o leite condensado, as gemas, a maisena e o leite, cozinhe mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e misture 50 gr do coco e despeje sobre o outro creme (merengue). Polvilhe o restante do coco por cima e enfeite com algumas ameixas. Espere esfriar e leve para gelar.

"Vovó Cotinha" é um blog criado pelo culinarista Mauro Rebelo.

Brigadeirão de chocolate branco




Brigadeirão de chocolate branco

Ingredientes:

1 tablete grande de chocolate branco
1 lata de Leite Moça
1 lata de Creme de Leite
1 xícara (chá) de coco seco ralado (eu não usei)
4 ovos
1 medida e meia (da lata) de leite
coco seco ralado para decorar(ou choco branco)
manteiga para untar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata no liquidificador o Leite Moça, o Creme de Leite, o coco, os ovos e o leite. Junte o chocolate derretido e bata bem. Coloque em fôrma de furo central (19cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 90 minutos. Espere esfriar e desenforme. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Fonte:Receita postada por Felipe na comunidade culinaria-receitas

Canudo recheado



Canudo recheado


Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

20 gramas de fermento biológico seco

3/4 de copo de óleo de canola

200 gr xícara de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

300 gramas de mandioquinha cozida e espremida

leite morno o quanto baste

Modo de fazer a massa

Junte todos os ingredientes, e vá colocando o leite bem aos pouquinhos, até a massa ficar lisa e homogênea, com muito cuidado, pois a mandioquinha já tem água.

Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume

recheio:
• ingredientes
• ½ litro de leite
• 250 gr de açúcar
• 75 gr de farinha de trigo
• 4 gemas
• 1 pitada de vanilina ou baunilha

modo de preparar o recheio
• leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar.
• quando estiver fervendo, misture a outra metade do
• açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje
• junto. sempre mexendo para não encaroçar. adicione o
• restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns
• instantes e está pronto o creme.

Modo de preparar

Depois da massa crescida, abra com um rolo numa espessura de no mínimo 8 mm ( fiz uns mais fininhos e não fica bom),

Corte em tiras de 3 X 20 cm e enrole em tubinhos apropriados ( tubinhos de alumínio)

Arrume-os lado a lado numa forma untada, pincele com gema e coloque para assar em forne médio alto até dourarem.

Depois de assados tire o tubinho, recheie com o creme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Esfihaa




esfihaa

MASSA

1 kilo de farinha de trigo
500 ml de leite
200 ml de oleo
2 colheres cha de sal
1 colher de cha de açucar
2 ovos
2 colheres cha de fermento biologico seco
fuba quantidade necessária para abrir a massa

RECHEIO QUEIJO

650g de queijo branco amassado (frescal)
1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de cha de fermento em po
sal em caso que o queijo nao tenha a quantidade suficiente

RECHEIO DE CARNE

300 grs de carne moida
2 tomates picados com casca e semente
1 dente de alho
suco de 2 limões
sal / pimenta
1 cebola gde picada


Misturei um pouco de farinha com o fermento e coloquei um pouco do leite morno,deixei dobrar o volume. Após isso adicionei o resto dos ingredientes e amassei o suficiente até desgrudar das mãos e ficar uma massa lisa e homogenea. Coloquei em um bowl e esperei dobrar o volume novamente. Desgasificar a massa e porcionar as bolas das esfihas (mais ou menos 50) e deixo dobrar o volume mais uma vez.

Desgasificar as bolas de massa e dar a forma de esfiha aberta. Para o recheio misturar todos os ingredientes.

Rechear e levar para assar em forno pre aquecido a temperatura de 200ºC até dourar.

Espero que gostem!

Torta Mousse Tricolor




Torta Mousse Tricolor - Receita do Ildeu

Ingredientes:

- 300 gramas de chantily (300 gramas de creme de leite fresco mais 45 gramas de açúcar)
- 12 gramas de gelatina em pó sem sabor
- 240 gramas de chocolate meio amargo
- 240 gramas de chocolate branco
- 240 gramas de chocolate ao leite
- 10 gemas passadas na peneira
- 200 gramas de açúcar refinado
- ½ litro de leite

Preparo:

Fervero leite. Bater as gemas com o açúcar e misturar ao leite fervido, levarao fogo, mexendo sempre para não deixar ferver, hidratar a gelatina emisturar com a gemada. Dividir a gemada e o chantily em 3 partesiguais. Derreter os chocolates separadamente e juntar cada chocolatederretido em uma parte da gemada e do chantily. Em uma forma de aro,colocar os chocolates um a um, levando sempre à geladeira até firmar,antes de colocar a outra camada.

Montagem:
Siga a seguinte ordem:
1º: camada de bolo de chocolate de sua preferência
2º: creme com chocolate meio amargo.
3º: creme com chocolate branco.
4º: creme com chocolate ao leite.

Levar à geladeira e esperar firmar. Desenformar, decorar e servir.

Torta diferente




Torta Salgada diferente

Ingredientes

- 3 ovos
- 1 ½ copo de requeijão
- 200 g de maionese
- 50 g de queijo ralado
- 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo
- sal a gosto

- 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo

Num liquidificador coloque os ovos, requeijão, maionese, queijo ralado,farinha de trigo e sal a gosto. Bata até misturar bem. Acrescentefermento em pó e aperte a tecla pulsar (só para misturar). Reserve.

Ingredientes do recheio
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ pimentão vermelho e ½ pimentão verde picados
- 1 tomate sem sementes picado (com pele)
- 1 colher (sopa) de salsinha e 1 colher (sopa) de cebolinha verde picadas
- 100 g de azeitonas pretas (sem caroço) cortadas em tiras
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 lata de milho verde (escorrido)
- 8 filés de anchovas picadas
- sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo do recheio
Numa tigela misture cebola picada, alho picado, pimentão vermelho epimentão verde picados, tomate sem sementes picado (com pele), salsinhae cebolinha verde picadas, azeitonas pretas (sem caroço) cortadas emtiras, orégano, milho verde (escorrido), filés de anchovas picadas, sale pimenta-do-reino branca moída a gosto e queijo parmesão ralado.Reserve.

Ingredientes da montagem
- manteiga para untar e farinha de rosca para polvilhar
- massa batida no liquidificador
- recheio pronto e reservado
- 50 g de queijo parmesão ralado misturado com 1 colher (sopa) de farinha de rosca

MONTAGEM
Numa assadeira redonda de aro removível (25 cm de diâmetro) untada eenfarinhada, coloque metade da massa, em seguida o recheio e por últimoa outra metade da massa. Salpique queijo parmesão ralado misturado comfarinha de rosca.

Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Rendimento: 10 porções

Pão sabor Pizza e Calabresa




Pão sabor Pizza e Calabresa


1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
2 copos (tipo requeijão) de água
1/2 copo de óleo (usar de boa qualidade)
3 tabletes de fermento fresco (45 grs)
1 colher (sopa) de açucar
1 colher (sopa) sal

Para o recheio sabor Pizza:
Presunto
Mussarela
tomate picado sem as sementes e temperados com um fio de azeite
orégano

Para o recheio de calabresa:
calabresa picada e aferventada
Muçarela
salsa picadinha
orégano


Modo de preparo:

Dissolvero fermento no açúcar, juntar a água,óleo, sal e a farinha de trigoaos poucos, sovando bem. Deixar crescer por uns 15 min. Dividir a massaem 4 partes iguais e abrir cada uma com o rolo. Deixar a massa fina e empregar o recheio, enrolando como rocambole. Pincelar gema e deixarcrescer por mais 10 min, assar em forno quente por aproximadamente 30min ou até que esteja dourado.
Rende 4 pães grandes

Dicas:
Abrir a massa não muito grossa
Cobrir toda a massa de recheio antes de enrolar
Deixar bem separados na forma pois crescem muito

Minhas observações:
Achei muito bom!!!! Adorei.
Fiz 5 pães com os seguintes recheios:
- Queijo, orégano, azeitona e tomate picado sem pele e sem semente
- Queijo provolone e salame italiano (ficou ótimo)
- Calabresa - Fritei duas cebolas em um pouquinho de manteiga, acrescentei calabresa picadinha e deixei fritar um pouco. Desliguei o fogo e acrescentei requeijão. Ficou maravilhoso!! No pão coloquei o queijo e acrescentei essa mistura de calabresa.
- Presunto e Queijo
- O último eu montei com um poquinho que sobrou de todos os outros, rsrsrsrs.

Cuca tradicional do RS



Cuca tradicional do RS

Massa básica para cucas:
Ingredientes massa:
2 gemas e 2 ovos inteiros levemente batidos
1 xícara de leite morno ou suco de laranja natural (use o suco
puro - fica ótimo)
1 xícara de açucar
1 pit. de sal
600 gr de farinha de trigo aproximadamente
50 gr de margarina ou 1 colher (sopa) de banha
2 pacotinhos de fermento biológico
Raspas de 1 limão ou 1/2 laranja

Preparo:
Dissolva o fermento no leite, acrescente os ovos, o açucar, a
margarina, o sal, as raspas, e vá colocando a farinha aos poucos, mexa com a mão ou colher de pau até misturar bem. Fica uma massa mais firme que a de bolo e mais mole que a de pão, é uma massa de bater com a mão mesmo ou c/ colher de pau. Às vezes não vai toda a farinha pois depende do tamanho dos ovos. Deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho. Unte uma forma de 30 x 22cm por 5cm de alt. com óleo e farinha.
Depois que a massa tiver crescido bata novamente, ela baixa um pouco. Coloque na forma e molhe as mãos para espalhar, deixe crescer novamente até dobrar o tamanho, coloque a cobertura de sua preferência. Asse em forno pré aquecido. No meu forno eu asso os primeiros 20 min. em fogo médio (uns 200 graus), depois abaixo e asso mais 15 a 20 min. Quando estiver corada espete um palito, se sair limpo está assada.

Coberturas para cucas

Coco queimado c/ bananas

Corte bananas maduras no sentido do comprimento em 3 fatias, polvilhe açucar
e canela. Reserve.
100 gr de coco queimado, 1 gema, 1 dedinho de água
Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo para dar uma amolecida no coco.
Coloque as bananas em cima da cuca com cuidado para não afundar, deixe um
dedo de distancia entre elas, neste espaço espalhe o coco.

Coco amarelinho

250 gr de coco ralado fresco
1 xícara de açucar
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
Umas gotas de essência de baunilha
Leve tudo ao fogo e cozinhe até encorpar
Espalhe sobre a cuca depois de frio

Farofa
40 gr de manteiga ou margarina (de preferência com 60 a 80% de lipídios se for usar margarina)
5 colheres (sopa) de açucar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Misture tudo e faça torrões com a mão. Se ficar muito seca e não formar torrões, coloque mais manteiga.

Farofa com goiabada

Espalhe fatias finas de goiabada sobre a cuca deixando espaço entre elas, em seguida espalhe a farofa por toda cuca inclusive sobre a goiabada.

Torta Mousse de Chocolate




Torta Mousse de Chocolate

- Pão de ló:
4 ovos
8 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de Nescau
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ copo tipo requeijão de água morna

Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Bata na batedeira as gemas com o açucar e o chocolate até ficar bem cremoso, depois sempre batendo coloque metade da água, metade da farinha, restante da água e restante de farinha, por último o fermento em pó. Retire da batedeira e acrescente as claras em neve delicadamente. Asse em forma redonda de aro removível com 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Forno médio até que espetando um palito ele saia limpo. Mais ou menos 35 minutos.
Retire do forno e cubra com um pano de prato, deixe esfriar e desenforme. (eu costumo fazer com um dia de antecedência para ficar melhor de cortar)
Corte o pão de ló em 3 discos.

- Recheio de mousse de chocolate:
São dois recheios, para cada um precisa de:
1 barra de chocolate meio amargo (180 gr cada)
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 ovos
4 colheres de açucar
1 colher (cafè) de essência de avelãs

Derreta a barra de chocolate picada em banho maria com o creme de leite. Misture bem.
Com as duas gemas faça uma gemada com 2 colheres de açucar, acrescente a essência, misture ao chocolate.
Bata as claras em neve firme e acrescente 2 colheres de açucar. Misture as claras delicadamente ao chocolate.
Faça uma mousse para o primeiro recheio e a segunda somente quando a primeira estiver firme.

- Cobertura:
100 gr de chocolate meio amargo
100 gr de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
300 gr de chantilly industrial (tipo Amélia)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

Faça um ganache: derreta o chocolate e misture ao creme de leite até ficar bem homogêneo. Acrescente o conhaque ou rum e misture bem.
Bata o chantilly com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado.


Montagem da torta:
No prato que irá servir coloque o aro da forma.
Dentro do aro coloque o primeiro disco de pão de ló e molhe com guaraná ou outra calda de sua preferência.
Despeje a mousse em cima do pão de ló. Leve para gelar.
Quando estiver bem firme prepare a outra mousse da mesma forma que a primeira.
Retire a torta da geladeira, coloque outro disco de pão de ló, molhe, e despeje a segunda mousse. Leve para gelar.
Quando estiver bem firme, coloque o terceiro disco em cima, molhe e coloque o ganache alisando bem.
Leve novamente para gelar.
Depois de umas 4 horas, retire o aro e decore com chantilly a gosto.

Torta Fria de Frango e Palmito




Torta Fria de Frango e Palmito

1 pão de forma cortado para torta fria
1 vidro de palmito picado miúdo
4 pepinos em conserva picadinhos
1 peito de frango temperado com sal
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
maionese o suficiente
leite o suficiente para molhar o pão.

Refogue o peito de frango com a cebola, alho e tomate. Acrescente água o suficiente para cozinhar o frango até ficar macio, acerte o sal se necessário. Deixe reduzir o molho. Retire do fogo, desfie o frango e misture ao molho. Não pode ficar com muito molho. Misture 4 colheres de maionese ao frango e reserve.
Em outra vasilha misture o palmito, as azeitonas e o pepino. Vá colocando maionese até ficar cremoso, vai umas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve.

Com estes dois recheios monte a torta intercalando as fatias de pão com os recheios, sempre molhando o pão antes com um pouco de leite. Decore com maionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhos de pepino.

Pão Recheado com Galinha




Pão Recheado com Galinha



Massa:

500 gr de farinha de trigo

1 colher de (sopa) fermento biológico seco

1/2 xícara de óleo de girassol

1 ovo inteiro e uma gema

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) açucar

1 xícara de água morna aproximadamente



Peneire a farinha em uma bacia, acrescente o sal e o açúcar, coloque os ovos levemente batidos, o óleo, o fermento dissolvido em ¼ da água e vá misturando com a mão, vá acrescentando água até formar uma massa boa de amassar. Sove em superfície enfarinhada até que fique bem lisa e uniforme. Deixe descansar até dobrar de volume.

Após o descanso, abra pequenas porções com o rolo, espalhe um pouco de recheio e enrole como um rocambole, vá colocando os pãezinhos em uma forma untada e enfarinhada, deixe crescer novamente, pincele com a clara e polvilhe gergelim ou queijo ralado e leve ao forno em temperatura média até estar assado e levemente corado. Este pão por ser salgado e pincelado com claras, não fica muito escuro, então fique de olho e não deixe passar do ponto no forno.



Recheio:

1 peito de frango

1 cebola grande

1 tomate bem maduro

1 ou 2 dentes de alho amassados

Tempero verde a gosto

3 colheres de óleo

Sal a gosto

1 cubo de caldo de galinha



Tempere o frango com pouco sal, frite-o no óleo bem quente dos dois lados até corar levemente, coloque a cebola, o tomate e o alho, deixe fritar bem, pingando água e deixando dar uma “grudadinha” de leve para pegar cor. Depois acrescente água com o caldo de galinha diluído e deixe cozinhar até ficar macio. No final do cozimento coloque o tempero verde picado. Desfie o frango e coloque-o de volta no caldo. Se tiver muito “aguado”, leve ao fogo novamente para secar o molho. Este deve ser bem grossinho, quase seco para não“encruar” a massa do pão. Espere esfriar para utilizar.

Pavê Floresta Negra




Pavê Floresta Negra

1 lata de leite condensado
meio litro de leite
2 colheres (sopa) cheias de amido de maisena
1 barra de chocolate meio amargo (170 a 180 gr)
100 gr de cerejas escorridas e picadas (reserve a calda)
1 caixinha de 200 ml de chantilly tipo Amélia já batido e gelado
1 pacote de bolacha champanhe

Para molhar as bolachas:
mistureà calda das cerejas 50 ml de conhaque (opcional), se não tiver, podemisturar a calda com um pouco de guaraná ou usá-la pura se forsuficiente para todas as bolachas.


Preparo

Cozinheem fogo baixo o leite, o leite condensado e maisena até engrossar ecomeçar a ferver,desligue o fogo e acrescente 100 gr do chocolate meioamargo (reserve o restante para decorar) mexendo até derreter. Deixeesfriar cobrindo com um pedaço de plástico filme (encostar no creme)para que não crie película.

Montagem

Vácolocando em um pirex as bolachas molhadas na calda uma ao lado daoutra. Em sequida, coloque o creme de chocolate. Distribua as cerejaspicadas por cima do creme. Coloque o chantilly fazendo movimentos emondas com as costas de uma colher. Polvilhe raspas do chocolatereservado.

Obs.: Eu tinha apenas 100 gr de chocolate em casa,então como não sobrou para a decoração, usei um pouco de calda dechocolate que eu tinha na geladeira, fui pingando no chantilly eespalhando com a colher.

Pudim de claras finíssimo



Pudim de claras finíssimo



Leve ao fogo brando:

6 claras

1 xícara de chá de açúcar

Mexa sempre, até que colocando o dedo, sinta que está quente, sem ferver.

Leve à batedeira e bata, até que fique um merengue firme.

Hidrate 4 folhas de gelatina branca em água. Escorra a água e derreta a gelatina em ½ xícara de chá de água fervente.

Junte essa gelatina ao merengue e continue batendo até que fique firme.

Acrescente 1 lata de creme de leite gelado e sem soro.

Despeje em forma de pudim, untada com óleo de cozinha e leve à geladeira até o dia seguinte.





Calda rala:

1 copo de leite

4 colheres de sopa de açúcar

1 gema

1 colher de sopa rasa de manteiga

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Levar ao fogo para uma calda rala.

Leve à geladeira





Pouco antes de servir, desenforme o pudim e despeje a calda por cima.

Bolo Mousse de Morango




Bolo Mousse de Morango

Ingredientes:

Massa:
4 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:
500 g de morangos
suco de ½ limão
4 claras
1 pacote de gelatina sem sabor
50 ml de água
¾ xícara (chá) de açúcar
250 ml de creme de leite fresco

Montagem:
10 morangos
100 ml de creme de leite fresco

Calda:
¼ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
60 ml de rum

Modo de preparo:

Massa:
Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes. Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível. Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Quando assar, retire o bolo do forno. Espere esfriar. Reserve.

Recheio:
Corte os morangos pela metade e cada metade ao meio novamente. Reserve. Numa panela média, coloque os morangos e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que os morangos fiquem bem macios. Retire o morango do fogo e coloque dentro do liquidificador. Bata em velocidade alta por 10 segundos.

Retire a geléia do liquidificador e coloque dentro de um recipiente. Reserve 3 colheres (sopa) da geléia para a decoração. Numa panela pequena, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por 4 minutos. Enquanto isso prepare as claras.

Numa batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta por 3 minutos. Retire a calda do fogo, em ponto de fio, e despeje sobre as claras, que devem continuar sendo batidas. Continue batendo até que o recipiente da batedeira esfrie.





Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Num recipiente, coloque o merengue, a polpa de morango e a gelatina dissolvida. Mexa bem. Reserve. Coloque o creme de leite na batedeira e bata até virar chantilly. Encorpore o chantilly ao creme de morangos e mexa suavemente. Reserve.

Calda
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver e deixe por 1 minuto. Retire do fogo. Reserve.

Montagem:
Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e enxugue. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente. Regue a massa do bolo com a calda de rum. Coloque a metade da mousse de morango sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.

Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Pegue a geléia reservada e coloque, com uma colher, sobre a superfície do bolo de maneira aleatória. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.

Lave os morangos, retire as folhinhas e corte cada morango em 4 fatias finas (como se fossem lâminas). Reserve. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas. Retire o bolo da geladeira, e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Sobre a superfície do bolo, distribua os morangos próximos da borda do bolo, fazendo um caminho, colocando um morango atrás do outro. Sirva gelado.

Receita de Sandra Dias - Comunidade "Bolos, coberturas e recheios" - Orkut

Minhas observações:

1. Quando for armar o bolo, a forma ficará baixa, porque vai colocar o recheio.

Faça assim:

Coloque uma tira de acetato, contornando toda a forma, para aumentaar sua altura.

Unte a tira com óleo de cozinha.

2. Eu não tinha creme de leite fresco. Usei o chantilly industrializado "Amélia"


Faça assim:

Coloque uma tira de acetato, contornando toda a forma, para aumentaar sua altura.

Unte a tira com óleo de cozinha.

2. Eu não tinha creme de leite fresco. Usei o chantilly industrializado "Amélia"

Torta de Nozes




Torta de Nozes



200g de açúcar

200g de manteiga sem sal

2 gemas

2 latas de creme de leite gelado sem soro

400g de biscoitos maisena ou Maria

1 copinho pequeno de cerejas em calda

50g de nozes picadas

Bater: gemas, açúcar e manteiga até esbranquiçar.

Adicionar o creme de leite e misturar bem. Reservar o soro.

Forrar uma forma de 25 cm de diâmetro com papel alumínio e cobrir o fundo e lados com uma camada de biscoitos , molhados no soro reservado

Ir colocando creme , cerejas picadas, nozes picadas até que acabem os ingredientes.

A última camada é de biscoitos. Borrifar esta última camada com a calda das cerejas.

Levar à geladeira até que fique bem firme e possa ser desenformada.

Cobrir com marshmallow

Na lateral, colocar castanhas de caju picadas .

Sobre a torta, colocar anéis de calda de chocolate ( daquelas de sorvete)

Fazer desenhos com o palito.

Terminar com uma cercadura com o bico pitanga.