quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Espetinhos variados






Espetinhos, uma delicia de churrasco




Existe uma variedade enorme de formas de montar um espetinho de churrasco, aqui em São Paulo, existem restaurantes especializados em espetinhos. Segue algumas das mais tradicionais formas de faze-lo:

Essas iguarias são servidas em eventos, quermesses e em locais onde se aglomeram muitas pessoas, acompanhada de farinha de mandioca e molho vinagrete.Voce pode até montar uma festa só com churrasquinhos.


ESPETINHOS DE FRANGO
INGREDIENTES:

1 kg de frango desossado e cortado em cubos.Vinho branco seco, só para cobrir o frango
Tempero completo a gosto.(sugestão: 1 colher de sobremesa)
1 pitada de açúcar, ou molho inglês ou molho de soja.*


PREPARO

Tempere o frango de véspera, com todos os temperos, e conserve na geladeira.
Monte os espetos, só na hora de assar.
Asse até amaciar
(*) O efeito desses ingredientes, é dourar a carne.



ESPETINHOS DE CARNE BOVINA
INGREDIENTES


1 kg de alcatra ou outra carne macia, cortada em escalopes (bifinhos) –
1 fio de óleo de girassol ou azeite extravirgem
Sal grosso
Ervas finas ou Ervas de Provença (Fines Herbes – Herbes de Provence)

PREPARO
Regue os bifes com o óleo ou azeite, e deixe repousar por ½ hora.
Tempere um dos lados com o sal grosso e com as ervas.
Dobre o escalope com o tempero para dentro, e monte os espetos, só na hora de assar.
Asse até dourar.




CHURRASQUINHO DE LINGÜIÇA
1 kg de lingüiça (sugestão: Toscana, , frango ou calabresa)

PREPARO
Grelhe as lingüiças inteiras, na chapa ou na grelha.
Opcionalmente, poderão ser assadas em espetos duplos.
Fatie, para servir.
A deliciosa lingüiça aperitivo, não deve ser colocado no espeto, e sim, direto na grelha, ou na chapa. Essa delicada lingüiça, é a preferida das crianças.



CHURRASQUINHO DE CORAÇÃO DE FRANGO
INGREDIENTES


1 kg de corações de frango
1 colher de sobremesa de sal, ou a gosto
2 dentes de alho
½ cebola ralada.
PREPARO
Coloque no espeto cerca de 10 corações de frango, não muito apertados.
Asse, até dourarem.
Sirva, junto com a lingüiça, antes das demais carnes.
DICA – Use espetos bem finos, para não estourar os corações.



ESPETINHOS ÁRABES (LARME MICHUI)


Ingredientes

1 kg de alcatra gorda
Sal a gosto
2 cebolas + 1 cebola
Tomates
Azeite extra-virgem

Preparo
Corte a carne em cubos
Bata 2 cebolas no liquidificar.
Tempere a carne com o purê de cebolas e azeite, e deixe marinando por 2 horas..
Coloque a carne em espetos, intercalando com pétalas de cebola e tomate.
Tempere os espetinhos com um fio de azeite, e grelhe na chapa ou na brasa.
Salpique a carne, ainda quente, com sal, a gosto, e sirva a seguir.



ESPETINHOS À MODA DE BORACÉIA

INGREDIENTES
4 bifes finos e grandes de alcatra
8 tiras de bacon fatiado
1 cálice de vinho
1 fio de óleo de girassol, ou azeite extra-virgem
Sal e alho amassado a gosto.

PREPAR0
Tempere os bifes com o vinho, o alho, o sal e o óleo.
Cubra cada bife, com 2 fatias de bacon
Enrole os bifes como se fossem rocamboles, e prenda-os com os espetos.
Asse na churrasqueira, distantes cerca de 20/30 cm do braseiro, até que dourem (20 a 30 minutos)

DICA:- Se os bifes estiverem muito grossos, cubra-os com plástico grosso e bata com o martelo de carne, para deixá-los finos.



ESPETINHOS DE COXINHAS DE FRANGO (TULIPAS OU DRUMETES)
INGREDIENTES
1 kg de coxinhas da asa
½ xícara de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa rasa de tempero completo
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pimenta dedo de moça fresca, sem sementes, bem picada.
1 pitada de açúcar(ou molho inglês ou molho de soja)*.

PREPARO
Temperar o frango de véspera.
Coloque as coxinhas nos espetos, e asse a 30 cm do fogo, até que fiquem macias. Cerca de 30 minutos)
*) A função desses ingredientes é dourar o frango.







Espetinho Misto
Ingredientes:
250g de lingüiça defumada cortada em 21 rodelas
1/2 kg de lombo de porco cortado em 21 cubos
2 peitos de frango (sem pele e sem osso) cortado em 14 pedaços
200 g de pepino sem descascar, cortado em 21 rodelas de mais ou menos 1cm de espessura
1 pimentão vermelho grande cortado em 14 pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
Molho:
1/2 xícara de cerveja
4 colheres (sopa) de polpa, purê ou molho de tomate
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) suco de limão
1 dente de alho espremido
1/2 colher (chá) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Coloque nos espetinhos, a lingüiça, o pepino, o lombo, o pimentão vermelho, o frango, a lingüiça, etc.
Aqueça o azeite numa frigideira.
Doure os espetinhos na frigideira tampada por uns 7 minutos.
Misture os ingredientes do molho.
Adicione o molho na frigideira, tampe e cozinhe lentamente por 10 minutos.
Vire, cubra com o molho, tampe e cozinhe por mais uns 15 minutos.
Polvilhe cada espetinho com um pouco de queijo.
Rende 7 espetinhos com 516 calorias cada.


Espetinho de Tofu e Abobrinha
Ingredientes:
250 g de tofu
1 abobrinha média
12 tomates-cereja médios
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Preparo:

Escorra a água do tofu, envolva-o num pano de trama fina e deixe descansar por 40 minutos.
A seguir, retire o tofu e corte em 12 pedaços de 2cm X 3cm.
Reserve.

Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3 cm X 5 cm. Reserve.
Monte 4 espetinhos colocando em cada um deles 3 pedaços de tofu, 3 pedaços de abobrinha e 3 tomates.
Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal.
Disponha os espetinhos num frigideira de 33cm de diâmetro e regue com o tempero. Leve a frigideira ao fogo e grelhe os espetinhos por 10 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente.
Na metade do cozimento vire cuidadosamente os espetinhos de lado.
Retire do fogo, distribua os espetinhos no prato e sirva.
Rendimento: 4 espetinhos


Espetinhos de Cordeiro em Vinha d'alhos
Ingredientes:
1/2 kg de carne de cordeiro (pernil) sem osso
1 copo (americano) de vinho tinto seco
Suco de 1 limão
2 dentes de alho descascados e triturados
2 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 abobrinhas italianas médias
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva (para pincelar)

Preparo:

Corte a carne em cubinhos de 3cm.
Misture o vinho branco com o suco de limão, os alhos triturados, o alecrim e 2 colheres de azeite de oliva.
Coloque os cubinhos de carne em vasilha de louça ou plástico e despeje a vinha d´alho sobre eles.
Deixe marinar tampado em ambiente fresco durante 5 horas.
Na hora de levar à grelha lave as abobrinhas, seque-as e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Distribua os ingredientes em espetinhos alternando os cubos de carne e as rodelas de abobrinha.
Salpique os espetinhos com sal e pimenta-do-reino e leve-os à grelha com braseiro forte e já bem formado.
Deixe assar a uma distância de 30cm das brasas durante 8 minutos virando de vez em quando e pincelando com azeite de oliva para dourar todos os lados por igual.


Espetinho Oriental
Ingredientes:
8 batatinhas
1 pepino japonês
1/3 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal e pimenta à gosto
500 g de camarões médios sem casca
8 tomatinhos-cereja

Preparo:

Cozinhe as batatas, mas de modo que fiquem firmes, sem esbagaçar.
Descasque o pepino e corte em pedaços de 4 cm.
Numa tigela, ponha o azeite, o suco de limão, a cebolinha, o coentro, sal e pimenta. Junte as batatinhas, o pepino, camarões e os tomatinhos.
Misture e deixe apurar o gosto por 1 hora.
Forme os espetinhos na seguinte ordem: a batatinha, pepino, camarão e o tomatinho. Asse na grelha ou numa assadeira, em forno pré-aquecido à temperatura média, por 1 hora


Espetinho de Cabrito com Porco e Cebola
Ingredientes:
1 kg de carne de porco
2 kg de carne de cabrito
2 kg de cebolas pequenas
3 limões grandes
sal grosso ou fino

Preparo:

Lave bem a carne em água corrente.
Passe bastante limão ou vinagre, água quente e escorra.
Tempere com sal, antes corte os pedacinhos das carnes,
Ponha nos espetinhos para churrasco junto com a cebola e coloque no fogo para assar.
Se preferir, coloque o sal grosso ou refinado na hora de assar para não desidratar.
Rende de 10 a 12 porções.


Espetinho de Carneiro à Moda Turca
Ingredientes:
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 dente de alho
1 lata de purê de tomate
1 pimentão verde pequeno e cortado em quadradinho
1 talo de salsão cortado em cubinhos
1/2 colher (sopa) de vinagre
1/2 kg de carne de carneiro, cortado em cubos
1/2 xícara de água
1/2 xícara de cebola picada
2 colheres (copa) de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 pimentões vermelhos médios
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Numa panela aqueça a manteiga em fogo médio.
Junte a cebola, o pimentão, o salsão e o alho; cozinhe até que os legumes estejam macios.
Junte o purê de tomate e os 6 ingredientes e deixe ferver.
Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Coloque numa tigela e leve a geladeira.
Corte a beringela ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de 2,5 cm de espessura.
Corte os pimentões em pedaços de 5 cm.
Acrescente os cubos de carne, a beringela e os pimentões ao molho, quando estiver frio, cubra e coloque na geladeira de 1 dia para o outro.
Coloque os espetinhos sobre a brasa em calor médio e cozinhe-os até o ponto desejado, virando-os frequentemente.
Esquente o molho na panela apoiando-a sobre a própria panela.
Rende de 3 a 4 porções.


Espetinho Diet de Frango
Ingredientes:
200 g de peito de frango em cubinhos
1/2 pimentão (cada) verde e amarelo grandes em pedações de 2,5 cm
1 dente de alho amassado
1/2 cebola média em gomos
4 tomates-cerejas
1 e 1/2 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Preparo:

Monte os espetos alternando o pimentão e a cebola; em cada espetinho coloque 1 tomate cereja.
Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre e o alho.
Pincele os espetinhos com o molho.
Aqueça a churrasqueira elétrica ou uma chapa.
Coloque os espetinhos e asse por 10 a 15 minutos de um lado, vire e doure do outro lado, regando sempre com o molho.
Quando o peito de frango estiver dourado e cozido, retire da grelha e sirva com molho vinagrete.


Espetinho de Cordeiro com Iogurte (Iskender Kebab)
Ingredientes:
600g de carne de cordeiro, já limpa, sem osso
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 colher de chá de sal
pimenta-do-reino preta moída
2 pães sírios redondos, cortados em quadrados de 5cm
1 xícara de chá de iogurte natural
4 colheres de sopa de manteiga
4 espetinhos

Preparo:

Corte o cordeiro em cubos de uns 3cm.
Reserve.
Prepare uma marinada, misturando 2 colheres de azeite, cebola, sal e pimenta.
Coloque a carne na marinada e deixe algumas horas, de preferência de um dia para o outro.
No dia do preparo, divida os cubos de cordeiro em 4 porções e coloque-as nos espetinhos.
Grelhe na brasa (ou na chapa) durante uns 8 minutos, tendo o cuidado de virar os espetinhos de todos os lados.
Enquanto estiver grelhando a carne, prepare o pão, o iogurte e a manteiga.
Esquente o pão em uma frigideira, com a colher restante de azeite.
Bata um pouco o iogurte com sal e pimenta.
Reserve.
Derreta a manteiga.
Reserve.
Para montar os pratos, retire os pedaços de cordeiro grelhado dos espetos e distribua pelos pratos, forrados com pedaços de pão.
Em seguida, regue com a manteiga.
Finalmente, coloque o iogurte por cima.


Espetinho (Kafta) de Pinhão
Ingredientes:
1 Kg de Carne bovina
1 Kg de Carne suina
700 g de pinhão cozido e moído
2 dente de alho esmagado
1 cebola média picada fina
Sal, pimenta, salsinha e cebolinha verde a gosto.
Se preferir pode usar carne de ovelha moída no lugar da carne
suina.

Preparo:

Moer as carnes, cozinhar os pinhões e moer.
Após misturar todos os ingredientes junto com a carne moída e o pinhão em uma vasilha.
Deixar descansar por aproximadamente 1 horas.
Fazer bolinhas pequenas, espetar com o espetinho, e com a mão apertar até formar o espetinho de carne.
Dai é só assar e saborear.


Espetinho de Peixe
Ingredientes:
750 g de peixe de carne firme (atum fresco, filé de cação,
pintado, etc.).
1/2 xícara de suco de limão
3 cebolas raladas e coada para utilizar o líquido
4 folhas de louro
2 colheres (chá) de cominho
Sal
Pimenta do reino
8 tomates pequenos cortados em 4
Azeite
Salsinha picada
Gomos de limão

Preparo:

Corte o peixe em cubos de 1 cm mais ou menos.
Numa vasilha pequena, misture o suco de limão, o suco de cebola, as folhas de louro, o cominho, o sal e a pimenta.
Acrescente os cubos de peixe e deixe descansar por uns 30 minutos.
Coloque os cubos de peixe alternados com os tomates em espetinhos.
Pincele com azeite e grelhe por uns 20 minutos ou asse no forno quente.
Sirva polvilhado com salsinha picada e gomos de limão.


Espetinho de Camarão
Ingredientes:
1/2 kg de camarões grandes descascados e limpos
8 rodelas grossas de pepino em conserva
1 tomate cortado em 8 partes
Tempero:
1/3 de xícara de óleo
1/4 de xícara de catchup
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal
Pimenta do reino
1 dente de alho amassado

Preparo:

Duas horas antes, misture os ingredientes do tempero.
Junte os camarões e deixe descansar na geladeira.
Na hora de servir, coloque no espeto 2 ou 3 camarões, uma rodela de pepino, um pedaço de tomate e mais 2 ou 3 camarões.
Grelhe ou asse molhando de vez em quando com o tempero.


Espetinhos de Frango e Legumes Diet e Light
Ingredientes:
1/4 de xícara de suco de lima
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 dente de alho amassado
pimenta do reino moída na hora
2 peitos de frango sem ossos e pele em cubinhos de 4 cm
1 abóbora fresca cortada em cubinhos de 4 cm
1 abobrinha pequena cortada em pedaços de 3 cm
4 tomates cereja

Preparo:

Em uma vasilha, junte o suco de lima, azeite, salsa, tomilho, alho, pimenta e mexa bem. Adicione os pedaços de frango, abóbora, abobrinha, misturando bem ao líquido e deixando na geladeira por 2 horas.
Em um espeto, alterne pedaços de frango, abóbora e abobrinha.
Deixe grelhar a 10 cm do fogo por 10 min, virando sempre.
Adicione pedaços dos tomates no espeto um minuto antes de pronto, deixando grelhar.
Remova os espetos do fogo e sirva-os, salpicados de molho inglês.
O acompanhamento pode ser 2 colheres de sopa de arroz.
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 136 kcal




Espetinho de Frango
Ingredientes:
2 peitos de frango, desossados e cortados em pedaços de uns 3 cm
1 pimentão verde cortado em 8
8 fatias de cebola
3 colheres (sopa) de molho de soja ou molho inglês
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 ovo bem batido
3/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (chá) de mostarda

Preparo:

Monte os espetinhos com frango, pimentão, cebola, frango, cebola e terminando com frango.
Misture o molho de soja, o vinagre e o açúcar.
Despeje sobre os espetinhos numa travessa rasa.
Deixe descansar por 10 minutos, virando de vez em quando.
Passe os espetinhos na ovo batido e depois na farinha de trigo, cobrindo bem.
Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira.
Doure por 5 minutos, vire e frite por mais 5 minutos.
Tampe a frigideira e frite lentamente por mais 15 a 20 minutos até que doure.


Espetinho de Frango e Legumes
Ingredientes:
1/4 de xícara de suco de lima
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 dente de alho amassado
pimenta do reino moída na hora
2 peitos de frango sem ossos e pele em cubinhos de 4 cm
1 abóbora fresca cortada em cubinhos de 4 cm
1 abobrinha pequena cortada em pedaços de 3 cm
4 tomates cereja

Preparo:

Em uma vasilha, junte o suco de lima, azeite, salsa, tomilho, alho, pimenta e mexa bem.
Adicione os pedaços de frango, abóbora, abobrinha, misturando bem ao líquido e deixando na geladeira por 2 horas.
Em um espeto, alterne pedaços de frango, abóbora e abobrinha.
Deixe grelhar a 10 cm do fogo por 10 min, virando sempre.
Adicione pedaços dos tomates no espeto um minuto antes de pronto, deixando grelhar. Remova os espetos do fogo e sirva-os, salpicados de molho inglês.
O acompanhamento pode ser 2 colheres de sopa de arroz.
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 136 kcal


Espetinho de Camarão à Moda Oriental
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de mel
1 ½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de gengibre ralado
3 dentes de alho espremidos
32 ervilhas tortas
32 cubinhos de abacaxi fresco
24 camarões grandes sem a cabeça

Preparo:

Misture o vinagre, o mel, a mostarda, o óleo, o gengibre e o alho numa vasilha.
Reserve.
Coloque as ervilhas tortas num escorredor de macarrão.
Mergulhe-o numa panela de água fervente e retire imediatamente.
Coloque em água gelada para esfriar rapidamente.
Envolva cada pedaço de abacaxi numa ervilha torta.
Em cada espeto coloque alternadamente quatro abacaxis e três camarões.
Coloque sobre uma grelha ou numa assadeira untada.
Asse regando freqüentemente com o tempero reservado.
Rende 8 espetinhos.


Espetinho de Lombo com Presunto
Ingredientes :
1 Kg de Lombo de porco
200 g de presunto cru cortado em tiras
2 dentes de alho grandes espremidos
3 tiras finas de casca de limão
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
½ xícara de azeite
1 colher (chá) de alecrim seco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Preparo:

Em uma vasilha média misture o alho, a casca de limão, o suco, o vinagre, o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
Retire a gordura do lombo. Corte em cubos de 2 cm.
Acrescente ao tempero.
Deixe na geladeira de um dia para o outro, virando os pedaços de carne de vez em quando.
Embrulhe cada pedaço de carne numa tira de presunto e enfie o espeto.
Grelhe ou asse até que a carne esteja bem cozida.
Sirva com manteiga misturada com a casca e suco de limão, sal e pimenta do reino.
Rende 12 espetinhos.


Espetinho Vegetariano
Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em cubos de 3 cm cozidas em água com sal até que fiquem macias
1 pimentão vermelho cortado em pedaços de 2 cm
1 pimentão amarelo cortado em pedaços de 2 cm
1 pimentão verde cortado em pedaços de 2 cm
1 abobrinha cortada em pedaços de 2 cm, aferventada por alguns minutos em água com sal
8 cebolas bem pequenas semi cozidas
Molho:
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho espremidos
1/2 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de purê de tomate
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:

Monte os espetinhos alternando os ingredientes.
Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta.
Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos.
Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez.
Sirva o molho restante separadamente.


Espetinho de Lombo
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
Mostarda
Páprica doce
Pimenta dedo de moça
3 pepinos em conserva
Cogumelos frescos
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Corte o lombo em pedaços.
Passe mostarda em cada pedaço de lombo.
Salpique com sal e pimenta e páprica.
Monte os espetinhos com, uma pimenta dedo de moça, uma rodela de pepino, um pedaço do lombo, outra rodela de pepino e termine com um cogumelo.
Leve para grelhar, virando freqüentemente os espetinhos.
A carne deve ficar bem grelhada.


Espetinhos de Camarão
Ingredientes:
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de óleo
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de salsinha picada
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta a gosto
Camarões grandes
Azeitonas grandes recheadas
Gomos de limão

Preparo:

Misture o molho de soja, o óleo, o suco de limão, a salsinha, o sal e a pimenta.
Descasque e limpe o camarão, deixando o rabinho.
Misture os camarões com o tempero e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente mexendo de vez em quando.
Coloque os camarões em espetos, alternando com azeitonas e gomos de limão.
Grelhe, virando e besuntando os espetinhos com o molho.
Não asse demais.


Espetinhos Mexicanos
Ingredientes:
1/2 xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara de vinagre
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de pimenta
1 dente de alho amassado
1 kg de filé mignon cortado em cubos grandes

Preparo:

Frite a cebola n o azeite, até que esteja macia, mas não dourada.
Junte o vinagre, os temperos e o alho.
Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo lento.
Deixe esfriar.
Coloque a carne em espetos.
Pincele com o molho.
Grelhe, virando sempre e besuntando freqüentemente com o molho, até que a carne atinja o ponto desejado.


Espetinhos de Carne
Ingredientes:
1/2 xícara de óleo
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) tomilho
1/2 colher (chá) de pimenta
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de cebola picada
1/4 de xícara de salsinha picada
1 kg de carne cortada em quadradinhos
Pimentão verde cortado em 4 partes
Pimentão vermelho cortado em 4 partes
Rodelas grossas de cebola

Preparo:

Em uma vasilha funda, misture o óleo, o suco de limão, o sal, o manjericão, o tomilho, a pimenta, o alho, a cebola e a salsinha.
Misture bem.
Junte a carne e misture, para que fique toda coberta com o tempero.
Leve a geladeira de um dia para o outro ou deixe em temperatura ambiente por 2 ou 3 horas, mexendo de vez em quando.
Coloque em espetos, alternadamente, cubos de carne, pedaços de pimentão verde e pimentão vermelho.
Grelhe até o ponto desejado, virando freqüentemente e besuntando com o tempero.


Espetinho de Coração de Galinha
Ingredientes:
24 corações de galinha (185 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino
8 cebolas pequenas (120 g)
1 abobrinha cortada em rodelas de mais ou menos 1 cm
1 colher (chá) de suco de limão
3 salsichas cortadas em 3 partes cada
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Tempere os corações com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de suco de limão.
Deixe descansar por uns 30 minutos.
Monte os espetinhos com dois corações, um pedaço de salsicha, uma rodela de abobrinha, cebola, coração, salsicha.
Polvilhe com sal e pimenta do reino e 1 colher (chá) de suco de limão.
Coloque numa frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo e frite até dourar, ou pincele com o óleo e asse na churrasqueira.
Total de 1.062 calorias


Espetinho de Fígado de Galinha e Presunto
Ingredientes:
1/2 kg de fígado de galinha
Sal
16 rodelas de cenoura cozida, mas ainda firme de 1.5 cm de largura
4 fatias de presunto cozido cortado ao meio no sentido do comprimento
8 azeitonas recheadas
4 fatias de bacon cortadas ao meio pela largura
1/3 de xícara de vinho branco ou suco de laranja

Preparo:

Tempere o fígado com sal.
Coloque em espetinho na seguinte ordem: um pedaço de fígado, uma rodela de cenoura, um pedaço fígado envolto numa tira de presunto, uma azeitona, um pedaço de fígado envolto no bacon, uma rodela de cenoura e fígado.
Coloque na churrasqueira e asse por uns 8 minutos.
Vire, molhe com vinho ou suco de laranja e asse por mais uns 7 minutos.
Total de 1.708 calorias.


Espetinho de Frango e Ameixa Preta
Ingredientes:
40 ameixas pretas grandes (330g)
2 xícaras de vinho branco seco
600g de peito de frango sem osso cortado em cubos (mais ou menos 40 pedaços)
7 fatias finas de presunto
3 colheres (sopa) de mel
Molho:
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
óleo
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Coloque as ameixas pretas numa vasilha, cubra com o vinho branco e deixe descansar por umas 2 horas, até que estejam bem inchados.
Retire os caroços.
Separe a gordura do presunto e corte cada fatia em 4 tiras no sentido do comprimento. Enrole cada ameixa numa tira de presunto e enfie em espetos, alternando com a carne.
Molho:

Em uma panela pequena aqueça o mel e o vinagre, mexendo até obter um molho liso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Pincele os espetos alternadamente com óleo e a mistura de mel.
Leve à churrasqueira e grelhe por uns 5 minutos cada lado.
Sirva imediatamente.


Espetinhos À Moda Polinésia
Ingredientes:
250g de presunto cozido (num pedaço só) cortado em 8 cubos
2 peitos de frango (sem pele e sem osso), cada um cortado em
8 pedaços
8 pedaços de mamão bem firme ou abacaxi fresco (300g)
8 rodelas de limão
Tempero para o frango e o presunto:
1/3 de xícara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de suco de abacaxi
2 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 dente de alho espremido
1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Para regar:
1/2 de manteiga ou margarina derretida (80g)

Preparo:

Misture os ingredientes do tempero numa vasilha.
Acrescente os pedaços de frango e presunto. Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Na hora de servir coloque os ingredientes nos espetinhos: um pedaço de mamão ou abacaxi, uma rodela de limão, um pedaço de frango, um pedaço de presunto, uma rodela de limão, um pedaço de abacaxi ou mamão.
Coloque numa assadeira forrada com papel de alumínio e asse em forno moderado preaquecido (180º) por uns 25 minutos.
Vire, molhe com a manteiga e asse por mais uns 10 minutos.
Se preferir, asse na churrasqueira. Pincele com a manteiga e sirva.





Espetinho de Damasco e Presunto
Ingredientes:
8 cogumelos grandes em conserva
12 damascos secos
8 cubos de presunto cozido de uns 2,5 cm
4 mini cebolinhas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Molho:
1/2 xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de licor de abricot
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado

Preparo:

Coloque pela ordem nos espetinhos, Cogumelo, damasco, presunto, cebolinha, damasco, presunto, damasco, cogumelo.
Derreta a manteiga ou margarina e frite por 4 minutos de cada lado ou grelhe na churrasqueira.
Acrescente os ingredientes do molho à manteiga na frigideira.
Junte os espetinhos.
Tampe e cozinhe lentamente por uns 10 ou 12 minutos, regando freqüentemente com o molho.
Se for grelhar, pincele o molho enquanto assa.
Rende 4 espetinhos com 311 calorias.


Espetinhos de Lingüiça e Maçã
Ingredientes:
1 cebola grande
1 gema
Sal
Pimenta do reino
1/2 kg de lingüiça fresca sem a pele
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) salsinha picada
2 1/2 maçãs vermelhas
4 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo:

Pique a cebola.
Coloque em uma vasilha, acrescente a gema, sal e a pimenta.
Misture bem a carne da lingüiça, a farinha de rosca e a salsinha.
Forme 24 bolinhos e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Lave as maçãs, corte ao meio e retira a parte das sementes.
Corte cada metade em 5 gomos.
Molhe com o suco de limão para que não escureçam.
Arrume os espetinhos alternando bolinhos de lingüiça e gomos de maçã.
Coloque na grelha ou numa assadeira.
Pincele com óleo e asse ou grelhe até que os bolinhos esteja assado.
Rende 8 espetinhos com 316 calorias cada.


Espetinhos de Abacaxi e Berinjela
Ingredientes:
12 pedaços de berinjela sem descascar de uns 3.5 X 2.5 cm
8 pedaços de abacaxi fresco do mesmo tamanho das berinjelas
4 fatias de bacon
1 pimentão verde grande
1/2 xícara de queijo tipo provolone, prato ou cheddar ralado grosso
Tempero para a berinjela:
1/3 de xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de molho de tomate
1 dente de alho espremido
2 folhas de louro esmigalhadas
Para o abacaxi:
4 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:

Com uma hora de antecedência: misture os ingredientes do tempero da berinjela numa vasilha. Adicione a berinjela, misture bem e cubra. Leve à geladeira.
Em outra vasilha misture os ingredientes do tempero do abacaxi. Junte o abacaxi, cubra e leve à geladeira.
Na hora de servir prepare os espetinhos: Berinjela, pimentão verde abacaxi, berinjela.
Numa frigideira, grande frite o bacon até que fique crocante.
Retire da frigideira. Coloque os espetinhos na frigideira, tampe-a e cozinhe sobre fogo lento por uns 2 ou 3 minutos.
Vire e faça a mesma coisa. Acrescente 2 colheres (sopa) do tempero do abacaxi ao tempero que ficou da berinjela, despejando a mistura sobre os espetinhos.
Tampe e cozinhe por mais uns 10 minutos ou até que a berinjela esteja cozida.
Verifique o tempero. Polvilhe cada espetinho com o queijo.
Se preferir, pincele os espetinhos com o tempero e asse na grelha, virando algumas vezes.
Rende 4 espetos com 239 calorias por espeto.





Espetinho tropical
Ingredientes:
800 g de pernil de suíno cortado em cubos
4 bananas
5 rodelas de abacaxi cortada em cubos
1 vidro de cogumelos em rodelas
100 g de damascos cortados ao meio
100 g de ameixa preta sem caroço
3 limões cortado em rodelas.

Preparo:

Tempere o pernil a gosto, deixando marinar de um dia para outro.
Enfie nos espetinhos, alternadamente a carne com as frutas.
Coloque os espetos numa assadeira.
Grelhe por aproximadamente 15 minutos, pincelando de vez em quando com o marinado.
Sirva quente.


Espetinho de Frango Japonês
Este espetinho é delicioso e costuma fazer muito sucesso quando servido em festas.
Você pode prepará-lo numa churrasqueira ou numa frigideira com pouco óleo.

Ingredientes:
300 gramas de filé de frango
200 gramas de fígado de frango
2 alho-poró
4 cogumelos secos
4 pimentões verdes
Molho Yakitori:
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres de sopa de óleo vegetal
8 colheres de sopa de saque ou vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho branco doce ou mirin
Temperos:
Shitimi togarashi (pimenta-malagueta misturada com outras especiarias)
Utensílios:
20 a 30 espetinhos de metal, bambu ou madeira de cerca de 10 cm

Preparo:

Misture os ingredientes do molho yakitori e deixe ferver em panela destampada em fogo alto por uns 10 ou 15 minutos, ou até que o volume reduza cerca de 1/3.
Ponha num copo alto.
Corte o frango em quadrados de 2 cm.
Corte os fígados em quadrados de 2cm .
Deixe de molho em água durante 5 minutos para tirar o sangue.
Escorra.
Retire os cabos dos cogumelos, corte os chapeuzinhos em quatro.
Se os cogumelos forem pequenos, use inteiros.
Corte os pimentões em quatro, no sentido do comprimento.
Tire as sementes e corte os quartos ao meio.
Corte os alhos-porós ou as cebolinhas em pedaços de 2 cm.
Se usar espetinhos de bambu ou madeira, deixe de molho na água fria para evitar que se queimem.
Enfie 4 a 5 pedaços de frango em cada espeto sem juntar demais, para que fiquem bem grelhados.
Prepare outros espetinhos com fígado e outros com legumes.
Se preferir, alterne pedaços de frango e alho-poró ou cebolinha.
Dicas:

O melhor local para se preparar o yakitori é numa churrasqueira a carvão.
A segunda opção é a grelha do forno.
Em último caso, você pode recorrer a uma frigideira.
Se usar a grelha do forno, deixe grelhar por alguns segundos os espetinhos de frango e de fígado, apenas para que fiquem levemente dourados.
Retire, regue com o molho yakitori e torne a grelhar, virando os espetinhos. Repitas duas ou três vezes esse procedimento, tomando o cuidado para não deixar secar.
Numa churrasqueira, mantenha o calor médio e siga as indicações acima.
Se usar frigideira, aqueça uma colher de óleo e frite levemente os espetinhos de frango e os de fígado durante 2 a 3 minutos, até que estejam no ponto, virando-os várias vezes.
Mergulhe os espetinhos no molho yakitori.
Repita mais umas duas ou três vezes até que fiquem bem passados.
Como o açúcar