Torta de Chantilly, pêssegos e abacaxí

Torta de Chantilly, pêssegos e abacaxí

Pão de ló:
Pode fazer com um dia de antecedência, fica melhor de cortar)

8 ovos
24 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
20 colheres (sopa) de açucar
1 copo (tipo requeijão) de água morna
1 colher (sopa) de fermento em pó (usei o dr. Otker, é mais forte que o Royal, se usar o Royal tem que colocar um pouquinho mais)

Bata na batedeira as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas na batedeira com o açucar até ficar bem clarinha (uns 10 minutos)
Em seguida acrescente metade da água sem parar de bater, misture bem, coloque metade da farinha, o restante da água e o restante da farinha com a colher de fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras delicadamente sem bater.
Asse em forma retangular de 20 cm x 30 cm x 5 cm de altura por aproximadamente 30 a 40 minutos em forno médio (uns 200 graus) ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Ingredientes do recheio e cobertura:

Para o chantilly
1 embalagem de Nestilly (1 litro) deixar na geladeira por no mínimo 12 horas antes de bater
100 gr de açucar
1 colherinha (café) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio trufado de abacaxí da Cynthia
1 abacaxí médio picado
1/2 xícara de açucar
500 gr de chocolate branco picado (nobre)
1 lata de creme de leite sem soro
50 ml de conhaque

Para o recheio de pêssegos
1 lata de pêssegos em calda
300 gr do Nestilly já batido (ou a gosto)





Preparo do recheio de abacaxi:
Cozinhe o abacaxí picado com o açucar até ficar bem apurado, escorra e reserve.
Derreta o chocolate branco em banho maria, acrescente o creme de leite e o conhaque. Leve a geladeira por 2 horas para firmar.

Preparo do recheio de pêssegos
Escorra e pique os pêssegos e reserve a calda. (misture a calda com guaraná na mesma proporção.

Preparo do chantilly
Bata o chantilly com 100 gr de açucar, acrescente a essência e bata até ficar bem firme. Separe 300 gr para o recheio de pêssegos. O restante vai para a cobertura.

Montagem:

Corte o pão de ló em 3 partes no sentido horizontal.
Coloque o primeira parte do pão de ló no prato que irá servir, regue com a calda. Espalhe o creme de chocolate branco e o abacaxi picado.
Coloque outra parte do pão de ló em cima, regue com a calda, espalhe as 300 gr de chantilly e os pêssegos picados. Coloque a última parte do pão de ló. Regue com a calda.
Cubra todo ele com uma camada fina de chantilly e depois decore a gosto com o bico de confeitar.
Deixe na geladeira até a hora de servir.