Torta gelada de abacaxi

Torta gelada de abacaxi
CREME - INGREDIENTES

1 lata de Leite Condensado
2 latas (medidas) de leite de vaca
1 colher (sopa) de maizena
3 gemas(passadas na peneira)

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme. Reserve

ABACAXI CARAMELIZADO - INGREDIENTES
1 abacaxi
1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE FAZER
Descasque e corte o abacaxi em cubinhos bem pequenos, leve ao fogo com a xícara de açúcar. Deixe cozinhar até o abacaxi dourar. Deixe esfriar.

COBERTURA
1 lata de creme de leite (sem soro)
3 claras em neve
2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER
Bata as claras em neve, acrescente o creme de leite e o açúcar. Importante, só faça a cobertura quando as duas primeiras partes estiverem frias.

MONTAGEM DA TORTA
Em um pirex coloque primeiro o abacaxi caramelizado, depois o creme e por último a cobertura, leve ao frezeer.

Bolo Trufado de Abacaxi

Bolo Trufado de Abacaxi

Amigos, por um lápso de minha parte, a receita que postei no começo do tópico saiu com um erro, por isso estou postando-a novamente.

Ingredientes

Massa:
6 ovos grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
(se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó (eu uso da marca Royal)
2 xícaras (chá) de açúcar
200 ml de água
100 ml de óleo

Modo de preparo da massa:

Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.
Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira.
Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).

Recheio:

1 abacaxi grande, picado bem miúdo, cozido sem água e com 1 xícara de açúcar. Cozinhar em fogo lento até apurar bem, mais ou menos, de 15 a 20minutos. Reserve para esfriar.

1 kg de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado)
2 latas de creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, o conhaque, a essência e o abacaxi que estava reservado (com o caldinho).
Deixe na geladeira de 2 a 3 horas, para a trufa pegar consistência, antes de utilizar.

Calda para molhar o bolo:

1 litro de água
Metade das cascas do abacaxi
1 xícara (chá) de açúcar
Cravos - uns 4
Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo, por uns 20 minutos. Espere esfriar bem para molhar o bolo.
. 8 set (1 dia atrás) Łourdes
Continuando...
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Montagem e decoração:

- Divida o bolo em duas ou três partes:
Uma parte da massa do bolo assada;
Molhe com a calda
Coloque o recheio
A outra parte do bolo
Molhe novamente com a calda
Cubra com Chantilly ou outra cobertura a seu gosto
Decore com raspas de chocolate branco...muitas raspas ou decore a seu gosto.
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Dicas da Cynthia:

- Eu monto o bolo na própria fôrma que assei.
Retire a massa já assada, forre a forma com papel alumínio:
coloque uma parte da massa assada na fôrma forrada, molhe-a com a calda, coloque a outra parte da massa, molhe novamente, tampe muito bem e deixe na geladeira de um dia para o outro, aí então vire-o no prato que irá servir.
O bolo fica bem mais molhado, retinho e mais fácil para decorá-lo

- Essa receita cabe numa fôrma retangular de 40X30X7 cm de altura, ou numa redonda de 35 cm de diâmetro X 7 de altura. O recheio dá uns 2 dedos de altura, fica um bolo bem alto. Aconselho à fazer com abacaxi fruta, do jeitinho que está na receita, até porque, vai precisar das cascas para a calda. Com o abacaxi em lata não vai ficar igual.

- Para fazer um bolo de chocolate com a receita da massa acima, é só acrescentar 1 xícara (chá) de chocolate em pó, junto com a farinha de trigo.

Torta de Chantilly, pêssegos e abacaxí

Torta de Chantilly, pêssegos e abacaxí

Pão de ló:
Pode fazer com um dia de antecedência, fica melhor de cortar)

8 ovos
24 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
20 colheres (sopa) de açucar
1 copo (tipo requeijão) de água morna
1 colher (sopa) de fermento em pó (usei o dr. Otker, é mais forte que o Royal, se usar o Royal tem que colocar um pouquinho mais)

Bata na batedeira as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas na batedeira com o açucar até ficar bem clarinha (uns 10 minutos)
Em seguida acrescente metade da água sem parar de bater, misture bem, coloque metade da farinha, o restante da água e o restante da farinha com a colher de fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras delicadamente sem bater.
Asse em forma retangular de 20 cm x 30 cm x 5 cm de altura por aproximadamente 30 a 40 minutos em forno médio (uns 200 graus) ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Ingredientes do recheio e cobertura:

Para o chantilly
1 embalagem de Nestilly (1 litro) deixar na geladeira por no mínimo 12 horas antes de bater
100 gr de açucar
1 colherinha (café) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio trufado de abacaxí da Cynthia
1 abacaxí médio picado
1/2 xícara de açucar
500 gr de chocolate branco picado (nobre)
1 lata de creme de leite sem soro
50 ml de conhaque

Para o recheio de pêssegos
1 lata de pêssegos em calda
300 gr do Nestilly já batido (ou a gosto)





Preparo do recheio de abacaxi:
Cozinhe o abacaxí picado com o açucar até ficar bem apurado, escorra e reserve.
Derreta o chocolate branco em banho maria, acrescente o creme de leite e o conhaque. Leve a geladeira por 2 horas para firmar.

Preparo do recheio de pêssegos
Escorra e pique os pêssegos e reserve a calda. (misture a calda com guaraná na mesma proporção.

Preparo do chantilly
Bata o chantilly com 100 gr de açucar, acrescente a essência e bata até ficar bem firme. Separe 300 gr para o recheio de pêssegos. O restante vai para a cobertura.

Montagem:

Corte o pão de ló em 3 partes no sentido horizontal.
Coloque o primeira parte do pão de ló no prato que irá servir, regue com a calda. Espalhe o creme de chocolate branco e o abacaxi picado.
Coloque outra parte do pão de ló em cima, regue com a calda, espalhe as 300 gr de chantilly e os pêssegos picados. Coloque a última parte do pão de ló. Regue com a calda.
Cubra todo ele com uma camada fina de chantilly e depois decore a gosto com o bico de confeitar.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

Bolo de coco com cobertura de brigadeiro mole

Bolo de coco com cobertura de brigadeiro mole



Pão-de-ló



4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

1 xícara de leite fervendo





Bater os ovos com o açúcar até que fiquem fofos.

Tirar da batedeira e juntar, delicadamente, a farinha e o fermento, alternando com o leite.

Colocar em forma redonda média, untada e forrada com papel manteiga.

Untar o papel também.

Assar em forno médio, sem corar demais.

Desenforme morno, corte duas vezes, para formar 3 pedaços do bolo.

Eu uso marcar com a faca de serra e, depois, passo fio dental Oral B

Bem fino.





Recheio: Usei o creme básico da Cynthia, assim:

½ litro de leite

1 lata de leite condensado

1 gema

2 colheres de sopa cheias de maisena

Baunilha

Levei ao fogo e fiz um recheio consistente.

Juntei 5 colheres de coco ralado – fruta

Após frio, juntei uma lata de creme de leite sem soro





150g de ameixas picadas e, levemente, aferventadas.





Cobertura:



Brigadeiro mole – copiei de uma comunidade, mas, não anotei o nome da autora. Peço desculpas.





1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de maisena

5 colheres de sopa de Nescau

1 pitada de sal

Levar ao micro por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos.

Deve ficar bem firme.

Esfrie e coloque 1 lata de creme de leite sem soro

Pode usar os bicos de confeitar





Montagem:

Na véspera, - como a Cynthia ensinou – coloque papel alumínio ou papel filme

na mesma forma em que assou o pão-de-ló.

Coloque:

Pão-de-ló

Umedeça com guaraná

Recheio de coco

Pão-de-ló

Guaraná

Recheio de coco

Ameixas

Pão-de-ló

Guaraná

Cobertura





Nota: gastei mais ou menos 2 copos e meio de guaaraná.

Delícia de maracujá

Delícia de maracujá



2 envelopes de gelatina de abacaxi

1 lata de creme de leite com o soro

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá

1 lata de leite de vaca

Dissolver as gelatinas em 250ml de água quente e

250ml de água fria. Esfriar.

Levar ao liquidificador e bater tudo junto.

Colocar em um refratário e levar à geladeira para engrossar.





Cobertura:

1 caixinha de creme de leite bem gelada

8 colheres de açúcar

1 colher de sopa de emulsificante

Gotas de baunilha

Bater, na batedeira, por 10 minutos, para tomar consistência.

Dá para usar os bicos de confeitar.





Calda:

½ xícara de suco de maracujá

1 colher de sobremesa de maisena

½ xícara de chá de água

4 colheres de sopa de açúcar

Polpa de 1 maracujá.

Levar ao fogo para engrossar, até que fique meio transparente





Montagem:

Sobre o creme que já deve estar firme, espalhar a cobertura. Pode usar os bicos de confeitar.

Espalhar a calda.

Levar a gelar.

Torta tropical

Torta tropical
( forma redonda de fundo removível - 24cm)

Massa de biscoitos maisena:

200g de biscoitos maisena moído como farinha - 1 pacote
100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopá de Glaçúcar peneirado
raspas da casca de 1 limão

Triturar os biscoitos no liqüidificador (ou processador)
até virar uma farofa, que deve ser peneirada.
Colocar todos os ingredientes em uma tigela, misturar com a ponta dos
dedos, até que fique uma bolinha.
Transferir a massa para uma forma de fundo removível e, comprimir com
uma colher, forrando só o fundo da forma.
Assar, em forno pré-aquecido a 180º, por 12 minutos aproximadamente.
Deixar esfriar.

Mousse de limão com chocolate branco:

1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
200g de chocolate branco
1 xícara de chá - 200ml - de suco de limão coado
1 envelope de gelatina branca sem sabor
1 xícara de água filtrada

Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro.
Miturar bem.
Hidratar a gelatina na água e levara a dissolver em banho-maria
Bater todos os ingredientes no liqüidificador, e, por último,
colocar a gelatina

Montagem:
Untar com óleo as laterais da forma de fundo removível
Dispor o mousse sobre o fundo da massa já asada e levar à geladeira, no mínimo por
4 horas ou de um dia para o outro.
Cobrir com marshmallow e decorar com Kiwi, manga crejas, morangos
ou frutas de sua preferência.
Servir gelada.

Marshmallow

2 claras
1 xícara de chá de Glaçúcar
1 colher de sopa de Karo
1/2 colher de sopa de emulsificante Emustab

Misturar as claras, o Karo e o açúcar.
Levar ao fogo , em banho-maria, mexendo sem parar para aquecer ligeiramente.
Retirar do fogo e bater em alta rotatividade.
Quando começar a ganhar consistência, acrescentar o emulsificante e
continuar batendo, até o ponto de confeitar, usando os bicos.

Nota: Se preferir de maracujá, colocar 1/2 xícara de concentrado
ao mousse

Receita passada pela culinarista Elsa Sabroza - Pouso Alegre - MG

Empadão Colonial

Empadão Colonial - Álvaro Rodrigues



Ingredientes: (massa)
• 400 gr de farinha de trigo especial
• 220 gr de manteiga sem sal, gelada e picada
• 01 ovo inteiro ligeiramente batido
• 02 gemas
• 01 colher de chá rasa de sal
• 02 colheres de sopa de leite frio
• 01 colher de sopa de creme de leite sem soro
• 01 fio de óleo para pincelar sementes de papoula para decorar
Ingredientes: (recheio)
• 04 colheres de sopa de azeite
• 02 dentes de alho socados
• 01 cebola média picadinha
• ½ xícara de chá de molho de tomate
• 03 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 03 colheres de sopa de salsinha verde picada
• 01 tablete de caldo de galinha
• 200 gr de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
• 01 vidro de palmito picado
• 01 xícara de chá de caldo do cozimento do frango
• 03 a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:
• Faça a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
• À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
• Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.
• Enquanto isso, prepare o recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
• Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver.
• Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
• Deixe o recheio esfriar.
• Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio.
• Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral