Cuca tradicional do RS

Cuca tradicional do RS

Massa básica para cucas:
Ingredientes massa:
2 gemas e 2 ovos inteiros levemente batidos
1 xícara de leite morno ou suco de laranja natural (use o suco
puro - fica ótimo)
1 xícara de açucar
1 pit. de sal
600 gr de farinha de trigo aproximadamente
50 gr de margarina ou 1 colher (sopa) de banha
2 pacotinhos de fermento biológico
Raspas de 1 limão ou 1/2 laranja

Preparo:
Dissolva o fermento no leite, acrescente os ovos, o açucar, a
margarina, o sal, as raspas, e vá colocando a farinha aos poucos, mexa com a mão ou colher de pau até misturar bem. Fica uma massa mais firme que a de bolo e mais mole que a de pão, é uma massa de bater com a mão mesmo ou c/ colher de pau. Às vezes não vai toda a farinha pois depende do tamanho dos ovos. Deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho. Unte uma forma de 30 x 22cm por 5cm de alt. com óleo e farinha.
Depois que a massa tiver crescido bata novamente, ela baixa um pouco. Coloque na forma e molhe as mãos para espalhar, deixe crescer novamente até dobrar o tamanho, coloque a cobertura de sua preferência. Asse em forno pré aquecido. No meu forno eu asso os primeiros 20 min. em fogo médio (uns 200 graus), depois abaixo e asso mais 15 a 20 min. Quando estiver corada espete um palito, se sair limpo está assada.

Coberturas para cucas

Coco queimado c/ bananas

Corte bananas maduras no sentido do comprimento em 3 fatias, polvilhe açucar
e canela. Reserve.
100 gr de coco queimado, 1 gema, 1 dedinho de água
Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo para dar uma amolecida no coco.
Coloque as bananas em cima da cuca com cuidado para não afundar, deixe um
dedo de distancia entre elas, neste espaço espalhe o coco.

Coco amarelinho

250 gr de coco ralado fresco
1 xícara de açucar
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
Umas gotas de essência de baunilha
Leve tudo ao fogo e cozinhe até encorpar
Espalhe sobre a cuca depois de frio

Farofa
40 gr de manteiga ou margarina (de preferência com 60 a 80% de lipídios se for usar margarina)
5 colheres (sopa) de açucar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Misture tudo e faça torrões com a mão. Se ficar muito seca e não formar torrões, coloque mais manteiga.

Farofa com goiabada

Espalhe fatias finas de goiabada sobre a cuca deixando espaço entre elas, em seguida espalhe a farofa por toda cuca inclusive sobre a goiabada.

Torta Mousse de Chocolate

Torta Mousse de Chocolate

- Pão de ló:
4 ovos
8 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de Nescau
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ copo tipo requeijão de água morna

Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Bata na batedeira as gemas com o açucar e o chocolate até ficar bem cremoso, depois sempre batendo coloque metade da água, metade da farinha, restante da água e restante de farinha, por último o fermento em pó. Retire da batedeira e acrescente as claras em neve delicadamente. Asse em forma redonda de aro removível com 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Forno médio até que espetando um palito ele saia limpo. Mais ou menos 35 minutos.
Retire do forno e cubra com um pano de prato, deixe esfriar e desenforme. (eu costumo fazer com um dia de antecedência para ficar melhor de cortar)
Corte o pão de ló em 3 discos.

- Recheio de mousse de chocolate:
São dois recheios, para cada um precisa de:
1 barra de chocolate meio amargo (180 gr cada)
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 ovos
4 colheres de açucar
1 colher (cafè) de essência de avelãs

Derreta a barra de chocolate picada em banho maria com o creme de leite. Misture bem.
Com as duas gemas faça uma gemada com 2 colheres de açucar, acrescente a essência, misture ao chocolate.
Bata as claras em neve firme e acrescente 2 colheres de açucar. Misture as claras delicadamente ao chocolate.
Faça uma mousse para o primeiro recheio e a segunda somente quando a primeira estiver firme.

- Cobertura:
100 gr de chocolate meio amargo
100 gr de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
300 gr de chantilly industrial (tipo Amélia)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

Faça um ganache: derreta o chocolate e misture ao creme de leite até ficar bem homogêneo. Acrescente o conhaque ou rum e misture bem.
Bata o chantilly com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado.


Montagem da torta:
No prato que irá servir coloque o aro da forma.
Dentro do aro coloque o primeiro disco de pão de ló e molhe com guaraná ou outra calda de sua preferência.
Despeje a mousse em cima do pão de ló. Leve para gelar.
Quando estiver bem firme prepare a outra mousse da mesma forma que a primeira.
Retire a torta da geladeira, coloque outro disco de pão de ló, molhe, e despeje a segunda mousse. Leve para gelar.
Quando estiver bem firme, coloque o terceiro disco em cima, molhe e coloque o ganache alisando bem.
Leve novamente para gelar.
Depois de umas 4 horas, retire o aro e decore com chantilly a gosto.

Torta Fria de Frango e Palmito

Torta Fria de Frango e Palmito

1 pão de forma cortado para torta fria
1 vidro de palmito picado miúdo
4 pepinos em conserva picadinhos
1 peito de frango temperado com sal
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
maionese o suficiente
leite o suficiente para molhar o pão.

Refogue o peito de frango com a cebola, alho e tomate. Acrescente água o suficiente para cozinhar o frango até ficar macio, acerte o sal se necessário. Deixe reduzir o molho. Retire do fogo, desfie o frango e misture ao molho. Não pode ficar com muito molho. Misture 4 colheres de maionese ao frango e reserve.
Em outra vasilha misture o palmito, as azeitonas e o pepino. Vá colocando maionese até ficar cremoso, vai umas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve.

Com estes dois recheios monte a torta intercalando as fatias de pão com os recheios, sempre molhando o pão antes com um pouco de leite. Decore com maionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhos de pepino.

Pão Recheado com Galinha

Pão Recheado com Galinha



Massa:

500 gr de farinha de trigo

1 colher de (sopa) fermento biológico seco

1/2 xícara de óleo de girassol

1 ovo inteiro e uma gema

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) açucar

1 xícara de água morna aproximadamente



Peneire a farinha em uma bacia, acrescente o sal e o açúcar, coloque os ovos levemente batidos, o óleo, o fermento dissolvido em ¼ da água e vá misturando com a mão, vá acrescentando água até formar uma massa boa de amassar. Sove em superfície enfarinhada até que fique bem lisa e uniforme. Deixe descansar até dobrar de volume.

Após o descanso, abra pequenas porções com o rolo, espalhe um pouco de recheio e enrole como um rocambole, vá colocando os pãezinhos em uma forma untada e enfarinhada, deixe crescer novamente, pincele com a clara e polvilhe gergelim ou queijo ralado e leve ao forno em temperatura média até estar assado e levemente corado. Este pão por ser salgado e pincelado com claras, não fica muito escuro, então fique de olho e não deixe passar do ponto no forno.



Recheio:

1 peito de frango

1 cebola grande

1 tomate bem maduro

1 ou 2 dentes de alho amassados

Tempero verde a gosto

3 colheres de óleo

Sal a gosto

1 cubo de caldo de galinha



Tempere o frango com pouco sal, frite-o no óleo bem quente dos dois lados até corar levemente, coloque a cebola, o tomate e o alho, deixe fritar bem, pingando água e deixando dar uma “grudadinha” de leve para pegar cor. Depois acrescente água com o caldo de galinha diluído e deixe cozinhar até ficar macio. No final do cozimento coloque o tempero verde picado. Desfie o frango e coloque-o de volta no caldo. Se tiver muito “aguado”, leve ao fogo novamente para secar o molho. Este deve ser bem grossinho, quase seco para não“encruar” a massa do pão. Espere esfriar para utilizar.

Pavê Floresta Negra

Pavê Floresta Negra

1 lata de leite condensado
meio litro de leite
2 colheres (sopa) cheias de amido de maisena
1 barra de chocolate meio amargo (170 a 180 gr)
100 gr de cerejas escorridas e picadas (reserve a calda)
1 caixinha de 200 ml de chantilly tipo Amélia já batido e gelado
1 pacote de bolacha champanhe

Para molhar as bolachas:
mistureà calda das cerejas 50 ml de conhaque (opcional), se não tiver, podemisturar a calda com um pouco de guaraná ou usá-la pura se forsuficiente para todas as bolachas.


Preparo

Cozinheem fogo baixo o leite, o leite condensado e maisena até engrossar ecomeçar a ferver,desligue o fogo e acrescente 100 gr do chocolate meioamargo (reserve o restante para decorar) mexendo até derreter. Deixeesfriar cobrindo com um pedaço de plástico filme (encostar no creme)para que não crie película.

Montagem

Vácolocando em um pirex as bolachas molhadas na calda uma ao lado daoutra. Em sequida, coloque o creme de chocolate. Distribua as cerejaspicadas por cima do creme. Coloque o chantilly fazendo movimentos emondas com as costas de uma colher. Polvilhe raspas do chocolatereservado.

Obs.: Eu tinha apenas 100 gr de chocolate em casa,então como não sobrou para a decoração, usei um pouco de calda dechocolate que eu tinha na geladeira, fui pingando no chantilly eespalhando com a colher.

Pudim de claras finíssimo

Pudim de claras finíssimo



Leve ao fogo brando:

6 claras

1 xícara de chá de açúcar

Mexa sempre, até que colocando o dedo, sinta que está quente, sem ferver.

Leve à batedeira e bata, até que fique um merengue firme.

Hidrate 4 folhas de gelatina branca em água. Escorra a água e derreta a gelatina em ½ xícara de chá de água fervente.

Junte essa gelatina ao merengue e continue batendo até que fique firme.

Acrescente 1 lata de creme de leite gelado e sem soro.

Despeje em forma de pudim, untada com óleo de cozinha e leve à geladeira até o dia seguinte.





Calda rala:

1 copo de leite

4 colheres de sopa de açúcar

1 gema

1 colher de sopa rasa de manteiga

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Levar ao fogo para uma calda rala.

Leve à geladeira





Pouco antes de servir, desenforme o pudim e despeje a calda por cima.

Bolo Mousse de Morango

Bolo Mousse de Morango

Ingredientes:

Massa:
4 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:
500 g de morangos
suco de ½ limão
4 claras
1 pacote de gelatina sem sabor
50 ml de água
¾ xícara (chá) de açúcar
250 ml de creme de leite fresco

Montagem:
10 morangos
100 ml de creme de leite fresco

Calda:
¼ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
60 ml de rum

Modo de preparo:

Massa:
Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes. Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível. Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Quando assar, retire o bolo do forno. Espere esfriar. Reserve.

Recheio:
Corte os morangos pela metade e cada metade ao meio novamente. Reserve. Numa panela média, coloque os morangos e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que os morangos fiquem bem macios. Retire o morango do fogo e coloque dentro do liquidificador. Bata em velocidade alta por 10 segundos.

Retire a geléia do liquidificador e coloque dentro de um recipiente. Reserve 3 colheres (sopa) da geléia para a decoração. Numa panela pequena, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por 4 minutos. Enquanto isso prepare as claras.

Numa batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta por 3 minutos. Retire a calda do fogo, em ponto de fio, e despeje sobre as claras, que devem continuar sendo batidas. Continue batendo até que o recipiente da batedeira esfrie.





Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Num recipiente, coloque o merengue, a polpa de morango e a gelatina dissolvida. Mexa bem. Reserve. Coloque o creme de leite na batedeira e bata até virar chantilly. Encorpore o chantilly ao creme de morangos e mexa suavemente. Reserve.

Calda
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver e deixe por 1 minuto. Retire do fogo. Reserve.

Montagem:
Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e enxugue. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente. Regue a massa do bolo com a calda de rum. Coloque a metade da mousse de morango sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.

Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Pegue a geléia reservada e coloque, com uma colher, sobre a superfície do bolo de maneira aleatória. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.

Lave os morangos, retire as folhinhas e corte cada morango em 4 fatias finas (como se fossem lâminas). Reserve. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas. Retire o bolo da geladeira, e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Sobre a superfície do bolo, distribua os morangos próximos da borda do bolo, fazendo um caminho, colocando um morango atrás do outro. Sirva gelado.

Receita de Sandra Dias - Comunidade "Bolos, coberturas e recheios" - Orkut

Minhas observações:

1. Quando for armar o bolo, a forma ficará baixa, porque vai colocar o recheio.

Faça assim:

Coloque uma tira de acetato, contornando toda a forma, para aumentaar sua altura.

Unte a tira com óleo de cozinha.

2. Eu não tinha creme de leite fresco. Usei o chantilly industrializado "Amélia"


Faça assim:

Coloque uma tira de acetato, contornando toda a forma, para aumentaar sua altura.

Unte a tira com óleo de cozinha.

2. Eu não tinha creme de leite fresco. Usei o chantilly industrializado "Amélia"